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    2. 茶有九香,懂香才懂茶

      2021-01-06

      茶有九香,懂香才懂茶:

      茶葉香氣組成復雜,形成也受到許多因素的影響,品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等都會影響著茶葉的香氣。著名茶葉專家施兆鵬在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中,將成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型,不妨一起看看,你杯中的茶是什么香型?

      1、毫香型

      干茶白毫顯露,沖泡時茶葉所散發出的特有香氣,稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經正常制茶過程均可能會有毫香。

      茶葉示例:如銀針茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

                         

      2、嫩香型

      茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時,會帶有嫩香。

      茶葉示例:各種毛尖、毛峰等,如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。


      3、花香型

      茶葉散發出類似的各種類似鮮花的香氣,按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多,一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會有一些花香特點。

      茶葉示例:屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺灣青茶等有明顯的花香?;ú?,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶有令人愉悅的獨特花果香,特以“祁門香”命名。

                      

      4、果香型

      茶葉中散發出類似各種水果香氣,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。

      茶葉示例:閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香,如白琳工夫、滇紅工夫等。


      5、清香型

      香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時正常的綠茶等;另外,少數悶堆程度較輕,干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的,香氣也屬此香型。

      茶葉示例:清香屬綠茶的典型香,如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽;此外如清香型鐵觀音也是此香型。


      6、甜香型

      該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會出現這些特點。

      茶葉示例:甜香為工夫紅茶的典型香型,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

      7、火香型

      凡鮮葉較老,含梗較多,制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。

      茶葉示例:屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。


      8、陳醇香型

      像芳儒普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長時間的存放過程中,伴隨著持續的后發酵等一系列變化,隨著時間的推移,逐漸呈現出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”,主要指的就是這類香型。

      茶葉示例:屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。


      9、松煙香型

      凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。

      茶葉示例:屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時候也是各種香型的綜合呈現,可能以一種或幾種為主。


      上述列舉茶中所含各種香氣類型,是茶葉審評專家學者,對成百上千種成品茶的香型進行鑒評和科學檢驗的成果,是鑒評茶葉質量的重要標準之一??傮w上,一般綠茶以清新鮮爽,紅茶以強烈純正,花茶以清香撲鼻,青茶(烏龍茶)以馥郁清幽為好。

      品茶時,不妨細細品味下它屬于什么香型,也會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣。


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